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de formations
Accords mets et saké japonais Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Comprendre les différents types de saké japonais, leurs caractéristiques et leurs méthodes de fabrication.
- Identifier et apprécier les saveurs, les arômes et les textures du saké.
- Maîtriser les techniques de dégustation par l'observation visuelle, l'olfaction et la dégustation en bouche.
- Sélectionner des sakés adaptés à différents plats traditionnels ou contemporains.
- Recommander des accords mets et saké fondés sur l'harmonie des saveurs.
- Connaître les principes de base, les ingrédients clés et les techniques de préparation de la cuisine japonaise.
Public visé
Tous les travailleurs du secteur Horeca
Prérequis
Aucun
Description
Faites de chaque accord mets et saké une véritable rencontre de saveurs. Cette formation immersive vous invite à explorer l'univers du saké japonais, de son histoire à ses méthodes de fabrication, en passant par ses principales classifications. Vous apprendrez à distinguer les différents types de saké, à reconnaître leurs caractéristiques et à décrypter leur étiquetage.
Grâce à des dégustations dirigées, vous développerez une méthode d'analyse fondée sur l'observation visuelle, l'évaluation olfactive et la dégustation en bouche. Saveurs, arômes et textures n'auront bientôt plus de secrets pour vous.
La formation aborde également les principes de la cuisine japonaise, ses ingrédients clés et ses techniques de préparation. Des ateliers pratiques, des démonstrations culinaires et des études de cas vous aideront à créer des accords harmonieux entre sakés et plats traditionnels ou contemporains.
Inscrivez-vous pour enrichir vos connaissances et proposer des associations mets et saké adaptées à différentes expériences culinaires.
Programme
- Découverte de l’histoire et de la culture du saké japonais.
- Présentation des principaux types de saké : Junmai, Honjozo, Ginjo, Daiginjo et Nigori.
- Exploration du processus de fabrication, du polissage du riz à la filtration.
- Compréhension de la classification et de l’étiquetage des sakés.
- Apprentissage des techniques de dégustation et du vocabulaire de l’analyse sensorielle.
- Découverte des ingrédients, des techniques de préparation et des plats emblématiques de la cuisine japonaise.
- Mise en pratique des accords mets et saké à partir des saveurs umami, sucrées, salées, acides et amères.