Notre catalogue
de formations
Le Smash Burger : un burger incontournable Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Maîtriser les principes techniques du smash burger et le choix de ses composants.
- Réaliser une viande parfaitement saisie et caramélisée tout en conservant son moelleux.
- Comprendre l'équilibre des textures, des températures, des saveurs et des sauces.
- Optimiser l'organisation, le rendement et l'envoi d'un burger en contexte professionnel.
- Décliner le smash burger avec une approche créative, gourmande et rentable.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca en Wallonie : cuisiniers, chefs, commis, responsables de cuisine, restaurateurs et professionnels souhaitant perfectionner leur offre de burgers.
Prérequis
Aucun prérequis spécifique. Une expérience de base en cuisine professionnelle est recommandée.
Description
Le smash burger s'est imposé comme une référence de la street food et de la restauration contemporaine. Cette formation principalement pratique vous permet d'en maîtriser les principes techniques, depuis la sélection des matières premières jusqu'au montage et à l'envoi. Vous apprenez à choisir la viande, le bun, le fromage, les garnitures et les sauces, puis à réaliser une viande parfaitement saisie et caramélisée tout en préservant son moelleux.
La formation aborde la gestion de la température, la technique du smash, la réaction de Maillard ainsi que l'équilibre des textures, des saveurs et des températures. Grâce aux démonstrations, aux exercices pratiques et à l'analyse sensorielle, vous travaillez également la régularité des portions et des cuissons. Une attention particulière est accordée à l'organisation du poste, au rendement, au coût matière et à la construction d'une offre rentable.
Inscrivez-vous pour perfectionner vos techniques et proposer des smash burgers réguliers, gourmands et adaptés aux contraintes d'un service professionnel.
Programme
- Découvrir les origines, les caractéristiques et les clés de réussite du smash burger.
- Sélectionner et préparer les matières premières : viande, buns, fromages, garnitures et sauces.
- Maîtriser le choix du matériel, la gestion des températures et la surface de cuisson.
- Appliquer la technique du smash, le retournement et la caramélisation de la viande.
- Réaliser le montage du burger et garantir sa qualité jusqu’au service.
- Préparer et réaliser plusieurs recettes de smash burgers avec différentes associations de saveurs.
- Analyser les résultats grâce à la dégustation et à l’évaluation sensorielle.
- Optimiser l’organisation du poste, la régularité des productions, le coût matière et la rentabilité de l’offre.