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Techniques et recettes thaïes pour les viandes et volailles Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Réaliser des recettes à base de viandes et de volailles à la thaïe.
- Préparer une mise en place adaptée à la cuisine thaïlandaise.
- Utiliser les épices, les herbes et le lait de coco dans différentes préparations.
- Appliquer les techniques de marinade, de grillade et de cuisson traditionnelles.
- Équilibrer les cinq saveurs fondamentales de la cuisine thaïe.
- Travailler la présentation et la garniture des plats.
Public visé
Tout personnel de cuisine travaillant dans un établissement Horeca en Wallonie, à partir du niveau commis de cuisine.
Prérequis
Aucun
Description
Plongez dans l'univers de la cuisine thaïlandaise et découvrez comment préparer des viandes et des volailles riches en saveurs. Cette formation vous permet d'explorer l'utilisation des épices, des herbes fraîches et des techniques de cuisson traditionnelles. Vous apprenez à réaliser des mélanges d'épices caractéristiques, à mariner et à griller les viandes afin de préserver leur tendreté tout en développant des arômes profonds.
Vous découvrez également comment utiliser le lait de coco pour créer des sauces onctueuses et équilibrées. Au cours de l'atelier, vous préparez différentes recettes, telles que le curry vert au poulet, le sauté de bœuf aux noix de cajou et le curry Massaman. Vous expérimentez l'équilibre des cinq saveurs fondamentales et travaillez la présentation ainsi que la garniture de vos réalisations. Les aspects culturels et historiques de la cuisine thaïe sont également abordés.
Inscrivez-vous pour enrichir vos techniques culinaires et proposer à votre clientèle des plats thaïlandais maîtrisés, savoureux et visuellement soignés.
Programme
- Découverte des produits.
- Utilisation des huiles.
- Travail des assaisonnements.
- Combinaison des ingrédients.
- Réalisation de différentes recettes.
- Application de différentes techniques culinaires.
- Dégustation des préparations.
- Échanges et mise en commun des avis.
- Préparation d’un curry vert au poulet.
- Préparation d’un sauté de bœuf aux noix de cajou.
- Préparation d’un curry Massaman.
- Travail de la présentation et des garnitures.
- Découverte des aspects culturels et historiques de la cuisine thaïe.