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Les algues en cuisine: un voyage iodé de l'entrée au dessert Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Comprendre l'origine et les caractéristiques des algues comestibles.
- Identifier leurs apports nutritionnels et leurs bienfaits pour la santé.
- Utiliser les algues dans différentes préparations culinaires.
- Connaître les précautions d'usage et les bonnes pratiques.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca souhaitant découvrir les algues comestibles et leur utilisation en cuisine.
Prérequis
Aucun
Description
Découvrez l'univers des algues comestibles au travers d'un atelier culinaire alliant théorie et pratique. Cette formation vous permettra de comprendre ce que sont les algues, d'explorer leurs différentes typologies et de découvrir plusieurs espèces comestibles. Vous aborderez également leurs valeurs nutritionnelles ainsi que leurs bienfaits pour la santé.
Au fil de la formation, vous apprendrez les principales méthodes de préparation et de transformation des algues, qu'elles soient fraîches, séchées ou réduites en poudre. Vous découvrirez aussi comment les intégrer dans diverses préparations culinaires telles que les salades, les bouillons, les condiments ou encore les plats chauds. Une attention particulière sera accordée aux précautions d'usage, notamment en matière d'iode, de stockage et de provenance.
Si vous souhaitez enrichir vos préparations culinaires avec de nouvelles saveurs marines, cette formation vous apportera des connaissances concrètes et directement applicables. Venez découvrir comment faire des algues de véritables alliées santé et saveur dans vos créations.
Programme
- Introduction aux algues : définition, typologie et espèces comestibles.
- Découverte des valeurs nutritionnelles et des bienfaits pour la santé.
- Apprentissage des méthodes de préparation et de transformation des algues fraîches, séchées et en poudre.
- Réalisation d’applications culinaires dans les salades, bouillons, condiments et plats chauds.
- Présentation des précautions d’usage liées à l’iode, au stockage et à la provenance.
- Participation à des exercices culinaires en groupe.
- Réalisation de dégustations commentées.