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Un menu italien incontournable par le chef Renato Carati Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Maîtriser les différentes étapes de réalisation d'une lasagne, des braciole et des orecchiette.
- Reconnaître les grands produits classiques d'Italie.
- Utiliser ces produits italiens en cuisine.
- Réaliser un menu italien complet, de l'entrée au dessert.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca en Wallonie.
Prérequis
Aucun
Description
Faites entrer les grands classiques italiens dans votre cuisine de brasserie !
Cette formation vous invite à travailler des recettes et des produits emblématiques de la gastronomie italienne. Vous explorerez plusieurs utilisations du gorgonzola, réaliserez des préparations à base de foie de veau et découvrirez les braciole accompagnées d'orecchiette. La lasagne sera abordée dans toutes ses étapes : préparation du ragù, réalisation de la feuille de pâte et de la béchamel, montage et cuisson.
Vous ferez également connaissance avec de grands produits italiens, tels que le culatello, le jambon de Parme, le parmigiano, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la burrata, la mortadelle, le lardo di Colonnata et la bottarga. Leur utilisation en cuisine sera accompagnée d'une dégustation.
Enfin, vous composerez un menu italien complet, du vitello tonnato au zabaione, sans oublier le spaghetti à la sauce tomate et les saltimbocca à la romana.
Inscrivez-vous pour pratiquer ces recettes incontournables et enrichir votre cuisine de brasserie de saveurs italiennes.
Programme
- Utilisation du gorgonzola en cuisine de brasserie à travers trois recettes.
- Préparation de deux recettes à base de foie de veau.
- Réalisation de braciole accompagnées d’orecchiette.
- Préparation complète d’une lasagne : ragù, feuille de pâte, béchamel, montage et cuisson.
- Présentation, utilisation en cuisine et dégustation de grands produits italiens.
- Réalisation du vitello tonnato et du spaghetti à la sauce tomate.
- Préparation des saltimbocca à la romana et du zabaione.