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Cuisine végétale au fil des saisons: focus sur l'hiver Présentiel

Dernière mise à jour : 04/08/2026

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Objectifs de la formation

  • Explorer les bases de la cuisine végétale hivernale et ses apports.

  • Utiliser les produits de saison pour créer des plats nourrissants et équilibrés.

  • Identifier et sélectionner les légumes de conservation, légumineuses et fruits d'hiver.

  • Maîtriser les techniques de cuisson lentes, mijotées ou gratinées adaptées à l'hiver.

  • Développer des recettes végétales hivernales, savoureuses, inventives et respectueuses de l'environnement.

Public visé

Travailleurs Horeca, du commis au chef, souhaitant proposer une cuisine végétale hivernale à la fois réconfortante, moderne et durable.

Prérequis

Aucun

Description

L'hiver appelle à une cuisine généreuse, chaleureuse et ressourçante. Cette formation vous initie à l'univers de la cuisine végétale hivernale en valorisant des produits simples, locaux et de saison. À base de légumes racines, de choux, de courges, de légumineuses et d'herbes aromatiques, vous apprendrez à créer des plats riches en goût et en texture, adaptés aux envies de réconfort de votre clientèle. À travers des recettes complètes, nourrissantes et visuellement attractives, vous explorerez une cuisine végétale adaptée aux besoins énergétiques de l'hiver, tout en intégrant une démarche durable.

Programme

  • Introduction à la cuisine végétale d’hiver et ses bienfaits nutritionnels.

  • Identification et sélection des produits hivernaux.

  • Techniques de cuisson : mijotage, gratin, soupe, cuisson au four, fermentation.

  • Ateliers de création de recettes végétales hivernales.

  • Dégustation et échanges sur les préparations réalisées.

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CINEY


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Session sélectionnée

  • 24/11/26 9:00 → 15:00
    CINEY (05)

  • Détails :

    24/11/26 : 9:00 → 15:00

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