Dessert individuel ou à partager: le vacherin

OBJECTIFS PRINCIPAUX :

À l’issue de cette formation, vous serez capable de :

• Réaliser un dessert individuel ou à partager à emporter.
• Transposer ce dessert en dessert « assiette de restaurant ».

 

PUBLIC CIBLE :

Cette formation s’adresse à tout travailleur du secteur Horeca souhaitant maîtriser la réalisation du Vacherin

 

PRÉREQUIS :

Aucun prérequis nécessaire.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Apprenez les bases d’un dessert emblématique dans une version contemporaine et en plusieurs formats ! Cette formation vous permettra de réaliser le Vacherin, un dessert classique et élégant, parfait pour toutes les occasions. Vous apprendrez à préparer le plan de travail, à réaliser les différents composés du dessert par ordre chronologique (meringue, crème, gel, fruits et finition), à maîtriser la technique de pochade, et à finaliser le dessert avec des fruits et des décorations.

À travers des démonstrations et des exercices pratiques en groupe, vous développerez vos compétences en pâtisserie et découvrirez comment adapter ce dessert pour différentes présentations, qu’il soit à emporter ou servi en assiette de restaurant.

Sublimez vos desserts avec le Vacherin ! Rejoignez-nous pour apprendre à réaliser ce dessert classique et élégant, et offrir à vos clients une expérience gustative exceptionnelle.

 

Programme :

• Préparation du plan de travail et de réalisation : Organisation et mise en place.
• Réalisation des différents composés du dessert : Meringue, crème, gel, fruits et finition, par ordre chronologique.
• Technique de pochade : Maîtriser l’art de la pochade pour une présentation parfaite.
• Finition : fruits et décoration : Ajouter les touches finales pour sublimer le dessert.
• Démonstration et réalisation en groupe : Travail en groupe de 2 à 3 personnes pour réaliser tous les composés du dessert.