De la caille à la pintade: les différentes techniques de cuisson

OBJECTIFS PRINCIPAUX :

À l’issue de cette formation, vous serez capable de :

• Reconnaître différentes volailles : caille, pigeon, poulet fermier, coquelet, pintade.
• Réaliser diverses découpes : ballotine, crapaudine, farcie, filet, etc.
• Maîtriser différentes techniques de cuisson : basse température, grillé, sur coffre.

 

PUBLIC CIBLE :

Cette formation s’adresse aux cuisiniers souhaitant diversifier leurs compétences en préparation et présentation de volailles.

 

PRÉREQUIS :

Aucun prérequis nécessaire.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Offrez à votre clientèle des techniques de préparation et de présentation innovantes pour les volailles. Cette formation vous permettra de reconnaître et de travailler avec différentes volailles, telles que la caille, le pigeon, le poulet fermier, le coquelet et la pintade. Vous apprendrez à réaliser diverses découpes et à maîtriser plusieurs techniques de cuisson pour sublimer chaque plat. Grâce à des démonstrations pratiques et des astuces professionnelles, vous serez en mesure de proposer des plats de volaille raffinés et appétissants.
Rejoignez-nous pour découvrir comment préparer et présenter des volailles de manière innovante et appétissante.

 

Programme :

• Reconnaissance des volailles : Identifier les différentes espèces de volailles.
• Techniques de découpe : Apprendre les découpes comme la ballotine, la crapaudine, la farcie, le filet, etc.
• Techniques de cuisson : Maîtriser les cuissons à basse température, grillées et sur coffre.
• Astuces professionnelles : Conseils pour améliorer la préparation et la présentation.
• Mise en pratique : Exercices pour appliquer les techniques apprises.