Cuisine fusion entre Asie et Occident

PUBLIC CIBLE :

Commis de cuisine et/ou Chef de cuisine d'un établissement Horeca.

 

PREREQUIS :

Bases de cuisine.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Pourquoi ne pas mettre dans vos plats une touche "d'ailleurs" et confronter plusieurs cuisines, cultures et techniques étrangères pour plus d’originalité ?

Nous vous proposons de découvrir de nouvelles façons de préparer des recettes classiques d’Occident avec d’étonnantes saveurs asiatiques ou des recettes à influences asiatiques avec des combinaisons de produits occidentaux.

 

Programme :

-      explications sur les différents produits : les origines, la fabrication et l'utilisation,

-      les règles des dosages et des associations à respecter,

-      mise en pratique,

-      recettes fusions de la cuisine occidentale et orientale.  Par exemple: 

• Dos de cabillaud et damier de beurre et curry vert.
• Tempura de scampis et légumes, sauces armoricaines au chocolat noir.
• Canard au miel, sauce ail noir et hoisin.
• Carpaccio de bœuf façon thaï.
• Tortelloni en pâte wanton et bœuf pot-au-feu.