Connaissance approfondie des pièces de viande de bœuf par un boucher restaurateur

PUBLIC CIBLE :

Travailleur.euse du secteur Horeca (Commis et Chef de cuisine).

 

PREREQUIS :

Aucun prérequis nécessaire.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Cette formation aborde les grandes variétés de viandes bovines et leurs spécificités.   

Notre formateur vous apporte son savoir sur ces viandes afin de pouvoir les préparer et les cuire parfaitement. 

 

Programme :

- Les règles de découpe.

- Les différentes structures des viandes.

- Les différents muscles.

- Les fibres.

- Les préparations.

- Les cuissons.

- Dégustation.