Savoir reconnaître et cuisiner les différentes pièces de l'agneau

OBJECTIF PRINCIPAL :

Devenez un expert de la viande d’agneau ! Cette formation vous plongera dans l’univers savoureux de l’agneau, vous permettant de découvrir ses variétés, ses spécificités et les techniques de préparation et de cuisson qui en révèlent toute la richesse.

 

PUBLIC :

Cette formation s’adresse aux commis et chefs de cuisine d’un établissement HORECA souhaitant perfectionner leurs compétences culinaires et se distinguer dans un secteur compétitif.

 

PRÉREQUIS :

Aucun

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Plongez dans l’univers délicieux de la viande d’agneau ! Cette formation vous offre une approche complète des différentes variétés d’agneau, en mettant l’accent sur leurs caractéristiques uniques. Grâce à l’expertise de notre formateur, vous apprendrez à préparer et à cuire l’agneau à la perfection, garantissant ainsi des plats savoureux et raffinés.

 

Programme :

• Les règles de découpe : Apprenez les techniques essentielles pour découper l’agneau avec précision et efficacité.

• Les différentes structures des viandes : Comprenez comment la structure de l’agneau influence sa texture et son goût.

• Les différents morceaux : Explorez les différentes parties de l’agneau et leurs applications culinaires.

• Les fibres : Découvrez l’importance des fibres dans la cuisson et la préparation de l’agneau.

• Les préparations : Maîtrisez les marinades, assaisonnements et autres préparations pour sublimer vos plats d’agneau.

• Les cuissons : Apprenez les méthodes de cuisson adaptées à chaque morceau d’agneau pour en révéler toute la saveur.

• Dégustations : Mettez en pratique vos compétences lors de séances de dégustation, où vous pourrez apprécier le fruit de votre travail.