Les sauces végétales chaudes/froides à base de légumes, d'herbes, de céréales et de légumineuses

OBJECTIF PRINCIPAL :

Maîtrisez l’art des sauces végétales ! Cette formation vous plongera dans l’univers créatif des sauces à base de légumes, d’herbes, de céréales et de légumineuses, vous permettant de rehausser vos plats avec des saveurs authentiques et innovantes.

 

PUBLIC :

Cette formation s’adresse aux commis et chefs de cuisine d’un établissement HORECA désireux d’améliorer leurs compétences culinaires et d’explorer de nouvelles dimensions de la cuisine végétale.

 

PRÉREQUIS :

Aucun

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Plongez dans l’univers fascinant des sauces végétales ! Cette formation vous offre une approche complète des techniques de préparation de sauces chaudes et froides, mettant en avant des ingrédients frais et savoureux. Grâce à l’expertise de notre formateur, vous apprendrez à réaliser des sauces qui non seulement accompagnent vos plats, mais les subliment.

Mettez en avant la cuisine végétale ! Les sauces végétales sont de plus en plus prisées par les clients soucieux de leur alimentation. En apprenant à les préparer, vous pourrez enrichir votre carte et attirer une clientèle variée. Profitez de cette formation pour transformer votre passion pour la cuisine en expertise culinaire !

 

Programme :

• Réalisation d’une huile d’herbe William Ledeuil : Apprenez à créer cette huile aromatique qui apportera une touche de fraîcheur à vos plats.

• Préparation d’un bouillon de légumes : Maîtrisez l’art de préparer un bouillon riche en saveurs, base essentielle pour de nombreuses sauces.

• Élaboration de vinaigrettes : Découvrez les secrets des vinaigrettes équilibrées qui rehausseront vos salades et plats.

• Création d’un fond brun de légumes : Apprenez à réaliser un fond savoureux qui servira de base à vos sauces.

• Préparation de jus : Explorez comment extraire et utiliser les jus de légumes pour intensifier les saveurs.

• Réalisation d’une sauce vierge : Maîtrisez cette sauce fraîche et légère, parfaite pour accompagner vos plats de saison.

• Création de crémeux verts : Apprenez à préparer des sauces onctueuses à base de légumes verts, idéales pour apporter de la couleur et de la texture à vos plats.

• Dégustation et mises en commun des avis : Participez à des séances de dégustation pour partager vos impressions et affiner vos compétences.