Les sauces modernes, de base, les extractions, émulsions et réductions

OBJECTIFS PRINCIPAUX :

Maîtrisez l’art des sauces modernes ! Cette formation vous permettra d’apprendre à créer des sauces raffinées en utilisant des techniques d’extraction, d’émulsion et de réduction. Vous découvrirez comment ces méthodes peuvent transformer vos plats et rehausser les saveurs.

 

PUBLIC :

Cette formation s’adresse aux commis et chefs de cuisine d'un établissement Horeca qui souhaitent approfondir leurs compétences en matière de sauces. Que vous soyez débutant ou professionnel, cette formation est conçue pour tous ceux qui désirent explorer de nouvelles techniques culinaires.

 

PRÉREQUIS :

Aucun prérequis spécifique n’est nécessaire, mais une connaissance de base des techniques culinaires est recommandée.

 

DESCRIPTIF DE LA FORMATION :

Cette formation immersive vous plongera dans l’univers des sauces en tous genres, où vous apprendrez à utiliser des techniques innovantes pour créer des sauces qui subliment vos plats. Grâce à des ateliers pratiques et des démonstrations, vous découvrirez comment les extractions, les émulsions et les réductions peuvent transformer des ingrédients simples en créations gastronomiques.

 

Programme :

• Introduction aux sauces modernes : Découvrez les différents types de sauces et leur rôle dans la cuisine contemporaine.

• Techniques d’extraction : Apprenez à extraire les saveurs des ingrédients pour créer des bases riches et aromatiques.

• Émulsions : Maîtrisez l’art de créer des sauces émulsionnées, comme la mayonnaise et la vinaigrette, en jouant avec les textures et les saveurs.

• Réductions : Découvrez comment réduire des liquides pour concentrer les saveurs et créer des sauces intenses.

• Atelier pratique : Vous réaliserez vos propres sauces modernes en utilisant les techniques apprises.

• Dégustation : Savourez vos créations et recevez des retours constructifs pour affiner vos compétences.