Un plat végétarien zéro déchet

OBJECTIF PRINCIPAL : 

Au terme de la formation, vous serez capable de changer d’approche au niveau de la cuisson, de la valorisation et de la présentation des légumes.

 

PUBLIC CIBLE :

Travailleur.euse du secteur Horeca.

 

PREREQUIS :

Aucun prérequis nécessaire.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Rejoignez cette formation innovante pour révolutionner votre approche des légumes en cuisine. Apprenez à valoriser chaque partie des légumes, réduire les déchets et créer des plats végétariens visuellement attrayants et savoureux, qui rivalisent avec les plats de viande.

Cette formation pratique et participative vous guidera à travers les techniques essentielles pour tirer le meilleur parti de chaque légume. Notre chef expert partagera ses astuces pour transformer les légumes en véritables œuvres d'art culinaires, tout en adoptant une approche zéro déchet.

Participez à cette formation pour vous perfectionner dans l'art de la cuisine végétarienne zéro déchet et impressionner vos clients avec des créations innovantes et écologiques.

 

Programme :

• Valorisation des déchets :

  • Apprenez à transformer les parties souvent jetées des légumes en éléments savoureux et utilisables.
  • Réalisation d’une sauce brune 100% végétale : Utilisez les parures et les parties non consommées des légumes pour créer une sauce riche et savoureuse.

• Techniques de préparation et de cuisson :

  • Réalisation d’une purée fine et lisse : Découvrez les secrets pour obtenir une texture parfaite et veloutée.
  • Cuisson des légumes entiers en papillote : Maîtrisez cette technique pour préserver les saveurs et les nutriments des légumes.
  • Différentes cuissons de légumes : Explorez divers modes de cuisson pour varier les textures et les saveurs.
  • Différents taillages de légumes : Apprenez les techniques de coupe pour une présentation esthétique et appétissante.

• Dressage :

  • Techniques de présentation pour faire de chaque plat une œuvre d'art visuelle.
  • Conseils pour dresser les assiettes de manière à valoriser les légumes et à surprendre vos convives.