Des duos originaux de poissons crus et cuits

PUBLIC CIBLE :

Travailleur.euse du secteur Horeca ayant pour fonction Commis et/ou chef de cuisine.

 

PREREQUIS :

Bases de cuisine.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Pourquoi ne pas combiner un poisson cru et un poisson cuit au sein de la même assiette ?

Cette formation vous apporte des idées de plats proposant cette association pour une alliance originale, avec équilibre et jeux de textures, tout en conservant les
goûts premiers. 

 

Vous réalisez les préparations, les présentez joliment et les dégustez.

 

Programme :

-        les règles de la réalisation,

-        les techniques à respecter,

-        ingrédients nécessaires,

-        les textures,

-        dressage,

-        dégustation.