Desserts: vive le chocolat

OBJECTIFS PRINCIPAUX : 

Au terme de la formation, vous serez capable de :

• Réaliser différentes préparations à base de chocolat.
• Tempérer du chocolat.
• Concevoir des préparations signatures.

 

PUBLIC CIBLE :

Cuisinier.ère du secteur Horeca.

 

PREREQUIS :

Les bases de la cuisine et de la pâtisserie

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Le chocolat est un ingrédient incontournable, présent à tous les moments de la journée : avec le thé ou le café, le matin, le midi, à quatre heures ou le soir en fin de repas. Savoir bien travailler le chocolat est donc primordial pour tout cuisinier ou pâtissier souhaitant offrir une expérience gustative mémorable.

Cette formation est spécialement conçue pour les cuisiniers du secteur Horeca qui veulent maîtriser l'art du chocolat. Vous apprendrez à réaliser diverses préparations chocolatées, à tempérer le chocolat pour obtenir des finitions parfaites, et à concevoir des créations signatures qui signeront vos repas et laisseront une note de fin positive après un bon repas.

Grâce à une combinaison de démonstrations et d'ateliers pratiques, vous acquerrez les compétences nécessaires pour transformer le chocolat en véritables œuvres d'art culinaire.

 

Programme :

Nous réaliserons :

• Le travail du chocolat : Apprenez les techniques pour manipuler le chocolat, de la fonte à la réalisation de différentes formes et textures.

• Des textures différentes à base de chocolat : Explorez une variété de textures chocolatées, y compris crémeux, sauce et biscuit, pour diversifier vos créations.

• Une glace au chocolat : Maîtrisez la préparation d'une glace au chocolat riche et onctueuse, parfaite pour accompagner vos desserts.

• Une praline : Découvrez l'art de la confection de pralines, des bonbons au chocolat élégants et délicieux.

Cette formation vous permettra de développer vos compétences en chocolat, d'innover avec des préparations signatures et de garantir que chaque repas se termine sur une note sucrée et exceptionnelle.