Des idées innovantes et originales pour vos desserts

OBJECTIFS PRINCIPAUX : 

Au terme de la formation, vous serez capable de :

• Créer des desserts plus originaux et modernes en utilisant des techniques classiques.
• Apprendre les bases qui permettent de devenir créatif.

 

PUBLIC CIBLE :

Cusinier.ère du secteur Horeca.

 

PREREQUIS :

Les bases de la cuisine et de la pâtisserie.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Pour bien terminer un repas ou à tout autre moment de la journée, les plaisirs sucrés sont toujours présents. Que ce soit avec le thé ou le café, au déjeuner, à quatre heures ou en fin de repas, les desserts jouent un rôle crucial. Cette formation est spécialement conçue pour les cuisiniers du secteur Horeca qui souhaitent innover et apporter une touche moderne à leurs créations sucrées tout en maîtrisant les techniques classiques.

L'innovation en pâtisserie peut sembler intimidante, mais une fois les bases classiques maîtrisées, elle devient un jeu amusant et créatif. Les desserts sont des moments de douceur qui permettent d'explorer l'originalité et l'innovation pour surprendre et ravir les clients, terminant le repas avec une note de folie ou de surprise. Cette formation vous apprendra à jouer avec les textures, les saveurs et les présentations pour créer des desserts inédits et mémorables.

 

Programme :

Nous réaliserons :

• Des sphérifications : Apprenez cette technique de cuisine moléculaire pour créer des petites perles gélifiées qui explosent en bouche, ajoutant une touche moderne et sophistiquée à vos desserts.

• Des gels : Maîtrisez la préparation de gels pour ajouter des textures intéressantes et des saveurs concentrées à vos créations sucrées.

• Des décors en chocolat : Découvrez comment tempérer le chocolat et réaliser des décorations élégantes et raffinées qui embelliront vos desserts.

• Des huiles aromatisées : Initiez-vous à l'aromatisation des huiles pour apporter des notes subtiles et complexes à vos desserts.

• Des biscuits : Apprenez à préparer une variété de biscuits, parfaits pour accompagner et structurer vos desserts sur assiette.

Cette formation combine démonstrations et ateliers pratiques, vous permettant de mettre immédiatement en œuvre les techniques apprises. À la fin de la formation, vous aurez acquis les compétences nécessaires pour créer des desserts originaux et innovants, apportant une touche de modernité et de surprise à vos menus.