La croûte pistache/framboise: individuelle ou à partager

OBJECTIFS PRINCIPAUX

Au terme de la formation, le participant sera capable de :

• Réaliser l’ensemble des recettes nécessaires à la confection d’une croûte pistache/framboise.
• Maîtriser un schéma de construction de croûte adaptable à différentes saveurs.
• Appliquer les techniques de fonçage et de pochage.
• Finaliser un dessert en format à partager, individuel ou mignardise.

 

PUBLIC CIBLE

Cette formation s’adresse aux travailleurs de l’Horeca souhaitant développer leurs compétences en pâtisserie et enrichir leur offre de desserts.

 

PRÉREQUIS

Bases de la pâtisserie et de l’hygiène.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION

Maîtrisez l’art des tartes en pâte sucrée avec une création à la fois élégante, gourmande et facilement adaptable à votre établissement Horeca. Durant cette formation, vous apprendrez à réaliser une croûte pistache/framboise en respectant les étapes clés de fabrication, depuis la préparation des différents composants jusqu’à la finition du dessert. Vous découvrirez comment organiser votre travail dans un ordre chronologique efficace, appliquer les techniques de fonçage et de pochage, et soigner la présentation pour un résultat professionnel. Le dessert sera travaillé sous plusieurs formats : à partager, individuel et en mignardise, afin de répondre aux besoins variés d’une carte de restaurant ou d’un service traiteur. Cette formation vous permettra également de réutiliser le même schéma de construction pour créer d’autres associations de saveurs et renouveler votre offre avec créativité.

 

Programme

• Présentation théorique des recettes et des différentes étapes de réalisation.
• Réalisation des composants du dessert dans un ordre chronologique.
• Mise en pratique de la technique de fonçage.
• Mise en pratique de la technique de pochage.
• Montage et finition de la croûte pistache/framboise.
• Déclinaison du dessert en format à partager, individuel et mignardise.
• Découpe, dégustation et échanges autour des applications possibles en Horeca.