Valoriser la caille à 100%: une cuisine respectueuse et créative

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Désosser une caille de différentes manières (entière, en demi, en pièces).
• Maîtriser plusieurs techniques de cuisson adaptées à ce produit.
• Réaliser diverses préparations culinaires à base de caille.
• Utiliser 100 % du produit pour une approche durable et rentable.
• Élaborer des garnitures et un jus en accord avec la volaille.

PUBLIC CIBLE
Travailleurs du secteur Horeca occupant au minimum une fonction de commis de cuisine.

PRÉREQUIS
Aucun

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Respect du produit, créativité et efficacité sont les maîtres-mots de cette formation axée sur la valorisation complète de la caille. Grâce à un atelier pratique et participatif, vous apprendrez à maîtriser les différentes techniques de désossage, de cuisson et de préparation pour tirer le meilleur de cette volaille raffinée. En utilisant chaque partie de l’animal, vous gagnerez en rentabilité tout en développant une cuisine respectueuse des matières premières. Notre formateur vous guidera pas à pas dans la découverte du produit, la réalisation d’un jus savoureux et la création de garnitures cohérentes et esthétiques. Une opportunité idéale pour enrichir vos compétences tout en affirmant votre identité culinaire.

Programme

• Découverte du produit.
• Habillage et petites découpes.
• Différentes techniques de cuisson.
• Préparations variées à base de caille.
• Réalisation d’un jus.
• Élaboration de garnitures appropriées.
• Dégustation et échanges autour des préparations.