La cuisine végétale au fil des saisons: focus sur l'automne

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Explorer les bases de la cuisine végétale automnale et ses bienfaits.

• Utiliser les produits de saison pour créer des plats réconfortants et équilibrés.

• Identifier et sélectionner les légumes racines, courges, champignons et fruits d’automne.

• Maîtriser les techniques de cuisson lentes et douces adaptées aux produits végétaux d’automne.

• Développer des recettes végétales automnales, nourrissantes, inventives et respectueuses de l’environnement.

PUBLIC CIBLE
Travailleurs Horeca, du commis au chef, souhaitant enrichir leur carte avec des recettes végétales automnales, savoureuses et chaleureuses.

PRÉREQUIS
Aucun

DESCRIPTION DE LA FORMATION
À l’arrivée des premiers froids, la cuisine se fait plus généreuse, plus réconfortante. Cette formation vous plonge dans l’univers végétal de l’automne, saison de la richesse du terroir. Vous apprendrez à sublimer les produits phares de cette période – courges, champignons, légumes racines, pommes, noix – pour composer des assiettes gourmandes et équilibrées. Grâce à des techniques de cuisson maîtrisées, vous développerez un savoir-faire inspiré de la nature et du rythme des saisons, parfaitement en phase avec les tendances durables et les attentes des clients en Horeca.

Programme

• Introduction à la cuisine végétale d’automne et ses apports nutritionnels.

• Identification et sélection des produits typiques de la saison.

• Techniques de cuisson : mijotage, cuisson au four, rôtissage, fermentation.

• Ateliers de création de plats végétaux automnaux.

• Dégustation et échanges autour des préparations réalisées.