Les recettes classiques de la mer par le chef Renato Carati

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Maîtriser des recettes emblématiques de fruits de mer et poissons issues de différentes régions d’Italie.

• Travailler des produits méditerranéens avec précision et respect des traditions régionales.

• Créer des assiettes authentiques et raffinées aux saveurs marines.

• Enrichir sa carte avec des plats italiens typiques, valorisant les produits de la mer.

PUBLIC CIBLE
Cuisiniers et cuisinières du secteur Horeca souhaitant explorer la cuisine de la mer à l’italienne.

PRÉREQUIS
Aucun

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Embarquez pour un voyage culinaire le long des côtes italiennes à la découverte des trésors de la mer. Cette formation vous plonge dans l’univers raffiné des spécialités régionales italiennes à base de poissons et fruits de mer. De la fraîcheur des carpaccios aux saveurs iodées de la bottarga, vous apprendrez à maîtriser des recettes typiques de Puglia, Venise, Sicile, Sardaigne et Toscane. Chaque plat sera l’occasion d’explorer des associations subtiles et de perfectionner vos techniques. Vous repartirez avec des idées originales, prêtes à intégrer une carte estivale ou méditerranéenne, pour le plus grand plaisir de votre clientèle.

Programme

• Carpaccio de daurade aux saveurs des Pouilles.

• Crème de burrata, amandes de Toritto, morue à la vénitienne sur crostini.

• Brochettes de poulpe, mie de pain et orange à la sicilienne.

• Spaghetti à la bottarga et au safran, spécialité sarde.

• Spigola (bar) au lardo di Colonnata et croûte d’olives, recette toscane.