La cuisson en croûte d'argile: tradition et technique

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Cuire les aliments selon une méthode originale et spectaculaire.
• Mettre en scène le produit cuit pour valoriser l’expérience client.
• Adapter les temps de cuisson en fonction des différents types d’aliments.
• Organiser efficacement le service autour de cette technique.

PUBLIC CIBLE
Travailleurs du secteur Horeca exerçant une fonction de commis de cuisine ou plus, intéressés par les techniques culinaires valorisantes et différenciantes.

PRÉREQUIS
Aucun

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Redécouvrez une technique ancestrale remise au goût du jour : la cuisson en croûte d’argile. À la fois visuelle, traditionnelle et raffinée, cette méthode séduit les clients par son côté spectaculaire et son respect des saveurs. Lors de cette formation, vous apprendrez à préparer vos plats de manière pas-à-pas, à adapter les temps de cuisson selon les aliments et à maîtriser l’ouverture en salle ou en cuisine. Vous explorerez également des astuces pour intégrer cette cuisson à votre carte de manière rentable et cohérente. Un véritable atout pour se démarquer et enrichir l’expérience gastronomique de vos convives.

Programme

• Méthodologie pas-à-pas : préparation, cuisson, ouverture.
• Temps de cuisson selon les types d’aliments.
• Idées de présentation en salle et valorisation sur la carte.
• Conseils d’organisation pour un service fluide.