Les macarons: maîtrisez les fondamentaux

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Apprendre à réaliser des coques de macarons de manière autonome.

• Maîtriser les étapes de préparation d’une ganache adaptée aux macarons.

• Acquérir les bons gestes pour garnir, assembler et emballer les macarons.

• Découvrir les possibilités de diversification et de conservation des macarons.

 

PUBLIC CIBLE
Travailleurs du secteur Horeca souhaitant apprendre à confectionner des macarons artisanaux pour élargir leur offre sucrée ou développer une nouvelle compétence pâtissière.

 

PRÉREQUIS
Aucun

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Vous rêvez de maîtriser la réalisation de délicieux macarons, à la fois croquants et fondants ? Cette formation pratique vous guide pas à pas dans l’univers raffiné de la pâtisserie. Après une brève présentation, vous découvrirez les secrets de la préparation des coques et de la ganache. Grâce à une méthode pédagogique alternant démonstration et mise en pratique par petits groupes, vous réaliserez vos propres créations dans une ambiance conviviale et professionnelle. Vous repartirez avec vos macarons ainsi que toutes les astuces pour varier les recettes, les conserver et les intégrer à une carte Horeca.

 

Programme

• Introduction aux possibilités de diversification et de conservation des macarons.

• Démonstration et réalisation des coques par les participants, en binômes.

• Démonstration et réalisation d’une ganache par les participants.

• Cuisson des coques, assemblage et garnissage des macarons.