Maîtriser le veau sous toutes ses formes: cuissons, préparations crues et garnitures

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Identifier différents morceaux de veau et leurs spécificités culinaires.

• Adapter les méthodes de cuisson selon la découpe choisie.

• Explorer les possibilités de préparation du veau cru.

• Élaborer des accompagnements adaptés aux recettes de veau.

PUBLIC CIBLE
Cuisinier·e·s du secteur Horeca souhaitant diversifier leurs préparations à base de veau et affiner leurs techniques culinaires sur ce produit délicat.

PRÉREQUIS
Maîtrise des bases de la cuisine

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Le veau est une viande noble aux multiples possibilités. Cette formation vous propose d’en explorer plusieurs morceaux, en les abordant selon leur potentiel culinaire : cuisson douce, poêlée, basse température ou même en préparation crue. À travers des démonstrations et des dégustations, vous découvrirez comment sublimer chaque pièce tout en y associant des garnitures de saison. Une formation technique et inspirante pour enrichir votre carte et affirmer votre créativité en cuisine.

Programme

• Présentation et découpe de différents morceaux de veau.

• Techniques de cuisson adaptées à chaque pièce.

• Travail autour du veau cru : hygiène, assaisonnement, textures.

• Préparation d’accompagnements complémentaires.

• Dégustation et échanges sur les recettes réalisées.