Voyage culinaire autour des salades

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Comprendre les principes d’une salade équilibrée, complète et gastronomique.
• Maîtriser les techniques de cuisson, taillage et émulsion.
• Réaliser des vinaigrettes créatives et variées.
• Apprendre l’art du montage visuel pour une salade appétissante.
• Acquérir des techniques de conservation adaptées au service Horeca.

PUBLIC CIBLE
Travailleurs et travailleuses de l’Horeca désireux de moderniser leur offre avec des salades originales, nourrissantes et esthétiques.

PRÉREQUIS
Aucun.

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Transformez vos salades en véritables stars de la carte grâce à cette formation dynamique et pleine de saveurs. De la Niçoise revisitée au bowl californien, explorez les tendances actuelles et les secrets d’une salade réussie : équilibre des textures, assaisonnements audacieux, dressage visuel. Vous apprendrez à composer des assiettes complètes et créatives, à cuire les protéines à la perfection et à concocter des vinaigrettes aussi originales que savoureuses. Grâce à une pédagogie 100 % pratique, vous repartirez avec des recettes concrètes et des idées inspirantes, prêtes à séduire votre clientèle.

Programme

• Fondamentaux d’une salade réussie : textures, couleurs, bases et garnitures.
• Techniques de cuisson des œufs, viandes et légumes.
• Réalisation de 4 vinaigrettes signature.
• Ateliers de salades : Niçoise revisitée, bowl californien, salade asiatique croustillante, salade méditerranéenne.
• Techniques de dressage esthétique et gestion du temps de préparation.