Du producteur à l’assiette : un nouveau format de formation 100% terrain

Et si, pour mieux cuisiner un produit, il fallait d’abord aller à sa rencontre ?

C’est le principe du nouveau format que nous lançons : « Visite producteur & atelier culinaire ». Une approche concrète, immersive et résolument ancrée dans le terrain, qui met à l’honneur le circuit court, les produits de saison, ainsi que la proximité essentielle entre le cuisinier et la matière première.

Comprendre le produit à la source

La journée débute sur le terrain, chez un producteur local wallon. Accompagnés de notre formateur, Michaël Mainville, les participants découvrent les réalités concrètes du métier : modes de culture ou d’élevage, saisonnalité, contraintes de production, mais aussi passion et savoir-faire. Ce temps d’échange permet de remettre le produit au centre de la réflexion culinaire, tout en renforçant le lien avec les filières locales et le travail en circuit court.

Transformer pour mieux valoriser

Après cette immersion, place à la cuisine. Les produits découverts le matin deviennent la base d’un atelier culinaire. L’objectif est clair : traduire la richesse du produit brut en recettes actuelles, créatives et directement applicables en cuisine professionnelle, tout en respectant le rythme des saisons et l’identité des produits locaux.

Des sessions déjà lancées… et d’autres à venir

Pour lancer ce nouveau concept, quatre sessions sont déjà planifiées. Chacune d’elles est
indépendante et peut être suivie séparément :

📍Le 4 mai à Libramont : les truites et les asperges

📍Le 18 mai à Jambes : les fraises

📍Le 22 juin à Rixensart : les herbes aromatiques et fleurs comestibles.

📍Le 14 septembre à Jambes : les truites saumonées et les escargots.

Ces formations sont disponibles sur notre catalogue en ligne. Vous y trouverez tous les détails pratiques ainsi que les modalités d’inscription.