PARCOURS SOMMELIER DE LA BIERE

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Comprendre l’histoire, la fabrication et les styles majeurs de bières.

• Distinguer les principales caractéristiques organoleptiques des différents styles.

• Découvrir les boissons fermentées sans alcool et leur mode de fabrication.

• Apprendre à créer des accords mets et bières harmonieux et originaux.

PUBLIC CIBLE
Personnel du secteur Horeca travaillant au service des boissons et souhaitant enrichir ses connaissances sur la bière, ses déclinaisons et ses usages en restauration.

PRÉREQUIS
Aucun pour le premier module, avoir suivi les modules précédents pour accéder aux suivants.

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Ce parcours complet vous propose de plonger dans l’univers riche et passionnant de la bière, à travers quatre modules progressifs. Vous commencerez par explorer l’histoire et la fabrication de la bière, en découvrant ses grandes familles selon les types de fermentation. Ensuite, vous apprendrez à identifier et apprécier les styles classiques comme la triple, la stout ou encore l’IPA, avec dégustations à l’appui. Le troisième module vous ouvrira les portes du monde émergent des boissons fermentées sans alcool telles que le kombucha ou le kéfir, une alternative de plus en plus prisée. Enfin, vous aborderez l’art délicat de l’accord mets et bières, avec des associations originales incluant fromage, chocolat et bières barriquées. Entre théorie, dégustations et échanges, ce trajet vise à professionnaliser votre approche de la bière pour une expérience client enrichie et actuelle.

Programme

• Module 1 : La bière : histoire, fabrication et familles
  Introduction à l’histoire de la bière, processus de fabrication, fermentation, classification selon les types de fermentation.

• Module 2 : Les différents styles de bières
  Exploration des styles majeurs : triple, bière forte belge, pilsener, stout, IPA. Origines, caractéristiques, impacts culturels et dégustations guidées.

• Module 3 : Les bières No-Lo et autres boissons fermentées sans alcool
  Techniques de fabrication de bières à faible teneur en alcool ou sans alcool. Découverte du kéfir, kombucha et ginger beer.

• Module 4 : Les associations bières et mets
  Bases des accords mets-bières. Associations spécifiques avec fromages, chocolats et bières barriquées. Construction d’accords cohérents et valorisants.

• Module 5 : Épreuve
  Évaluation des compétences théoriques et pratiques acquises sur l’ensemble du parcours.