PARCOURS CUISINE: LES BASES

OBJECTIF PRINCIPAL:

Plongez dans l’univers fascinant de la cuisine ! Développez des compétences essentielles pour devenir un cuisinier accompli, capable de créer des plats qui émerveilleront vos convives.

 

PUBLIC:

Cette formation s’adresse à tout le personnel d’un établissement HORECA désireux d’améliorer ses compétences culinaires et de se démarquer dans le secteur.

 

PREREQUIS:

Avoir une expérience de travail en cuisine est nécessaire pour tirer le meilleur parti de cette formation.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION:

Rejoignez notre parcours dynamique de 16 modules, conçu pour vous immerger dans les techniques culinaires fondamentales et avancées. Que vous souhaitiez préparer des plats raffinés ou maîtriser les bases de la cuisine, cette formation est votre tremplin vers une carrière épanouissante et pleine de saveurs.

 

Programme : 

1. La brigade de cuisine et les termes culinaires : Familiarisez-vous avec l’organisation d’une cuisine professionnelle.
2. Techniques de base, découpe de légumes, potages : Apprenez les fondamentaux qui vous permettront de cuisiner avec aisance.
3. Les fonds, les fumets et les grandes sauces de base : Découvrez l’art de créer des bases savoureuses pour vos plats.
4. Les œufs et les sauces émulsionnées froides : Maîtrisez des techniques essentielles pour des plats délicats.
5. Les légumes et les fruits : techniques de préparation : Apprenez à sublimer les produits frais.
6. Découpe de légumes, cuisson et potages (suite) : Approfondissez vos compétences en matière de cuisson.
7. Les viandes rouges : techniques de nettoyage et de préparation : Devenez un expert dans la manipulation des viandes.
8. Les sauces émulsionnées (chaudes) : Explorez les secrets des sauces chaudes pour rehausser vos plats.
9. Les grandes sauces de base : les classiques : Apprenez à réaliser les sauces qui font la renommée de la cuisine.
10. Les volailles : techniques d’habillage et de préparation : Perfectionnez votre savoir-faire avec les volailles.
11. Les viandes blanches (porc, veau, etc.) : découpes, cuissons, fonds, préparations : Maîtrisez la diversité des viandes blanches.
12. Les féculents : riz, pâtes, pommes de terre : Découvrez comment accompagner vos plats avec des féculents savoureux.
13. Les poissons et crustacés : techniques de nettoyage, préparations, fumets, sauces et accompagnements : Apprenez à travailler les produits de la mer.
14. Les pâtisseries de base : Initiez-vous à l’art de la pâtisserie pour finir vos repas en beauté.
15. Les légumineuses et les céréales : Explorez des alternatives nutritives et délicieuses.
16. Les salades et salades composées : Créez des plats frais et colorés pour toutes les occasions.

 

EVALUATION ET CERTIFICATION:

À la fin de ce parcours culinaire, vous serez évalué durant deux modules, vous permettant de certifier vos nouvelles compétences et de briller dans le monde professionnel. Préparez-vous à transformer votre passion pour la cuisine en une carrière prometteuse !