Les smash et pulled pork/chicken burgers: une nouvelle tendance

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Proposer une variante savoureuse et rapide aux burgers classiques.

• Maîtriser les techniques de cuisson du smash burger pour obtenir une croûte croustillante.

• Préparer un pulled pork ou chicken tendre et savoureux.

• Sélectionner et travailler les buns adaptés à ces préparations.

• Accompagner les burgers avec des sauces et condiments originaux.

PUBLIC CIBLE
Travailleurs du secteur Horeca souhaitant enrichir leur carte avec des burgers tendance et maîtriser des techniques culinaires en vogue dans la street food.

PRÉREQUIS
Aucun

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Vous souhaitez dynamiser votre carte avec des burgers dans l’air du temps ? Cette formation vous plonge dans l’univers savoureux du smash burger et du pulled pork ou chicken. En 4 heures, vous apprendrez à maîtriser les techniques de cuisson spécifiques, à travailler la viande et les buns de façon optimale, et à préparer des sauces maison qui font toute la différence. Que ce soit pour un food truck, un bistrot ou une brasserie, cette formation pratique vous permettra de proposer des burgers généreux, croustillants et parfaitement équilibrés, à intégrer facilement à votre offre street food.

Programme

• Techniques de préparation de la viande hachée pour les smash burgers.

• Cuisson à haute température et réaction de Maillard.

• Préparation du pulled pork ou chicken : assaisonnement, cuisson lente et effilochage.

• Sélection et cuisson des buns adaptés à chaque type de burger.

• Réalisation de sauces et condiments maison.

• Mise en pratique complète : montage, cuisson, dressage.