Les sauces classiques des grands chefs

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Approfondir la maîtrise des sauces emblématiques de la cuisine gastronomique.

• Reproduire les sauces signatures de grands chefs comme Escoffier, Bocuse, Alléno, Blanc ou Guérard.

• Comprendre les règles, techniques et ingrédients nécessaires à leur réalisation.

• Adapter ces sauces classiques aux goûts de la clientèle actuelle.

• Développer un savoir-faire valorisant pour la cuisine de restaurant.

PUBLIC CIBLE
Travailleurs et travailleuses du secteur Horeca, à partir du niveau commis de cuisine, souhaitant perfectionner leur maîtrise des sauces.

PRÉREQUIS
Connaissance des sauces de base

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Vous avez déjà une bonne maîtrise des sauces traditionnelles et souhaitez aller plus loin ? Cette formation vous ouvre les portes de l’univers des sauces des grands chefs. Sous la conduite d’un formateur expert, vous apprendrez à réaliser des sauces inspirées de la haute gastronomie française. De la rigueur d’Escoffier à la modernité d’Alléno, vous explorerez des recettes aussi techniques que savoureuses, en les adaptant aux tendances actuelles et aux attentes de vos clients. Grâce à une mise en pratique active, vous repartirez avec des bases solides et des idées concrètes pour rehausser vos plats.

Programme

• Les règles fondamentales de réalisation d’une sauce gastronomique.

• Techniques à respecter pour garantir goût, texture et brillance.

• Sélection et usage des ingrédients clés.

• Mise en pratique guidée : préparation par les participants.

• Dégustation des sauces réalisées.

• Échanges d’expériences et ajustements personnalisés.