Les poissons et crustacés: préparation, fumets, sauces et accompagnements

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Préparer des recettes à base de poissons et de crustacés à partir de produits bruts.

• Nettoyer et découper les produits de la mer avec précision.

• Réaliser des cuissons maîtrisées pour sublimer les saveurs marines.

• Élaborer des sauces et accompagnements adaptés aux produits de la mer.

• Présenter des plats raffinés et attractifs pour une clientèle exigeante.

PUBLIC CIBLE
Cette formation s’adresse aux cuisinier·ère·s du secteur Horeca désireux de perfectionner leur maîtrise des produits de la mer.

PRÉREQUIS
Aucun.

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Vous souhaitez proposer à vos clients des plats de la mer maîtrisés et savoureux ? Cette formation est conçue pour vous transmettre les gestes et techniques indispensables à la transformation de poissons et crustacés en véritables créations gastronomiques. Encadré par un chef expérimenté, vous apprendrez à nettoyer, découper, cuire et sublimer les produits marins. L’approche pédagogique alterne démonstrations professionnelles et ateliers pratiques afin de renforcer vos compétences tout en développant votre créativité. Vous repartirez avec des techniques précises, des recettes valorisantes et la confiance nécessaire pour enrichir votre carte avec des plats élégants et raffinés. Une opportunité idéale pour renforcer votre savoir-faire et satisfaire les attentes d’une clientèle en quête de fraîcheur et d’authenticité.

Programme

• Nettoyage et préparation des recettes : Apprenez les techniques de base pour nettoyer et préparer les poissons et crustacés, garantissant une utilisation optimale des produits.

• Réalisation des bases de sauces et accompagnements : Maîtrisez la préparation des sauces et des accompagnements qui complètent et rehaussent les saveurs des plats de poissons et de crustacés.

• Technique de cuisson et finalisation des recettes : Explorez différentes méthodes de cuisson adaptées aux produits de la mer pour obtenir des résultats parfaits. Apprenez à finaliser les recettes avec des présentations élégantes.

• Dégustations : Profitez des dégustations pour affiner votre palais et évaluer la qualité de vos préparations.