Les normes d'autocontrôle et d'hygiène

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Comprendre et appliquer les règles d’hygiène et d’autocontrôle dans la cuisine.

• Prévenir les contaminations et garantir la sécurité alimentaire.

• Se préparer efficacement à une inspection de l’AFSCA.

PUBLIC CIBLE
Travailleurs et travailleuses du secteur Horeca souhaitant renforcer leurs pratiques d’hygiène en cuisine pour protéger leurs clients et leur établissement.

PRÉREQUIS
Aucun

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Garantir l’hygiène en cuisine est une exigence incontournable dans tout établissement Horeca. Cette formation vous permet d’intégrer les bonnes pratiques d’hygiène et les principes de l’autocontrôle afin d’assurer la sécurité alimentaire au quotidien. Vous y découvrirez comment anticiper et répondre aux exigences d’une inspection de l’AFSCA, tout en protégeant la santé de vos clients et la réputation de votre établissement. Grâce à une approche concrète et des cas pratiques, vous apprendrez à reconnaître les risques de contamination, à gérer les allergènes, à organiser vos espaces de travail selon les règles HACCP, et à documenter efficacement vos procédures.

Programme

• Les bactéries : Comprendre les types de bactéries et les dangers pour la sécurité alimentaire.

• L’hygiène du personnel : Bonnes pratiques personnelles et comportements en cuisine.

• La réception des produits : Contrôle de qualité, températures et dates de péremption.

• Le stockage des produits : Prévention de la contamination croisée et gestion des températures.

• La production en cuisine : Préparation hygiénique et organisation du poste de travail.

• La distribution / le service : Sécurité jusqu’au service, gestion des buffets et à table.

• Le nettoyage et la désinfection : Méthodes efficaces pour les surfaces et équipements.

• La lutte contre les nuisibles : Prévention et gestion des infestations.

• HACCP et autocontrôle : Principes et mise en œuvre d’un système efficace.

• La traçabilité : Suivi des produits de l’origine au service et gestion des rappels.

• Les notifications obligatoires / gestion de crises : Réaction face à une non-conformité.

• L’inspection de l’AFSCA : Préparation, documentation et communication.

• Focus sur les allergènes : Identification, gestion et conformité réglementaire.