Les différentes facettes du foie gras

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Connaître les différentes qualités du foie gras selon les provenances.

• Réaliser plusieurs préparations à base de foie gras.

• Associer le foie gras avec des viandes, volailles ou poissons.

PUBLIC CIBLE
Cuisinier·e·s du secteur Horeca désirant affiner leur maîtrise d’un produit emblématique de la gastronomie et enrichir leur carte avec des recettes raffinées et originales.

PRÉREQUIS
Aucun

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Le foie gras est un incontournable de la cuisine gastronomique, mais il reste un produit exigeant à travailler. Cette formation vous propose une approche pratique, accessible et gourmande pour en maîtriser les subtilités. Vous découvrirez les différentes qualités du foie gras selon son origine, apprendrez à le sublimer à travers des préparations classiques ou revisitées, et saurez comment l’harmoniser avec viandes, volailles ou même poissons. Trucs, astuces, démonstrations et échanges rythmeront cette journée dédiée à l’élégance culinaire, afin de vous permettre de proposer à vos clients une expérience gustative inoubliable.

Programme

• Apprentissage des niveaux de qualité et des différentes provenances.

• Réalisation de préparations basiques et raffinées.

• Mise en œuvre de recettes valorisant le foie gras.

• Accords pratiques avec viandes, volailles et poissons.

• Session questions/réponses et partage d’expériences.