Les desserts à l'assiette: saveurs et produits de printemps

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Découvrir les fruits, légumes et herbes du printemps.

• Élaborer des desserts de saison alliant esthétique et harmonie des goûts.

• Maîtriser les techniques de montage, de dressage et de présentation.

• Respecter la saisonnalité des produits pour une démarche écoresponsable.

• Créer une assiette gourmande cohérente, visuellement et gustativement.

PUBLIC CIBLE

Travailleurs Horeca de niveau commis à chef souhaitant valoriser les produits de printemps dans des desserts raffinés et créatifs.

PRÉREQUIS

Aucun.

DESCRIPTION DE LA FORMATION

Avec l’arrivée du printemps, la nature nous offre une palette de saveurs fraîches et colorées, idéale pour sublimer vos desserts à l’assiette. Cette formation courte et intensive vous plonge dans l’univers des douceurs printanières. Vous apprendrez à repérer les produits de saison, à imaginer des compositions équilibrées et élégantes, et à maîtriser les gestes techniques du dressage. L’approche se veut à la fois professionnelle et écoresponsable, en valorisant les circuits courts et les produits locaux. Parfaitement adaptée aux réalités du secteur Horeca en Wallonie, cette formation vous permettra de séduire vos clients avec des créations aussi savoureuses que responsables.

Programme

• Présentation des produits de printemps : fruits, légumes et herbes aromatiques.

• Mise en place des éléments nécessaires à la réalisation du dessert.

• Élaboration des composants du dessert et techniques spécifiques.

• Techniques de dressage et montage à l’assiette.

• Dégustation et retour critique.

• Échanges, questions-réponses.