Les asperges: saveur emblématique de notre région

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Travailler les asperges.
• Réaliser des accompagnements adaptés, de l’entrée au dessert.

PUBLIC CIBLE
Commis de cuisine, cuisiniers, chefs de cuisine souhaitant valoriser un produit phare de saison dans leurs menus.

PREREQUIS
Aucun.

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Cultivées avec passion par les producteurs locaux, les asperges occupent une place de choix dans la gastronomie wallonne. Cette formation vous propose de redécouvrir ce légume noble à travers des techniques professionnelles et des recettes originales. Vous apprendrez à identifier les différentes variétés, à les éplucher avec précision et à les sublimer dans des préparations allant de l’entrée raffinée au dessert surprenant. Grâce à une approche pratique et gourmande, vous développerez votre créativité culinaire autour d’un produit de saison incontournable, tout en renforçant vos compétences techniques et votre savoir-faire métier.

Programme

• Présentation des différentes variétés d’asperges.
• Techniques de préparation et de cuisson.
• Techniques d’épluchage adaptées.
• Réalisation de recettes variées, de l’entrée au dessert.