La gestion de projet dans l'Horeca

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Structurer un projet horeca de manière claire et opérationnelle.
• Mobiliser les compétences métiers dans une logique de projet.
• Répertorier les contraintes du terrain et sécuriser la mise en œuvre.
• Piloter le projet jusqu’à l’aube de son lancement.
• Communiquer efficacement avec les partenaires du projet.

 

PUBLIC CIBLE
Travailleur·euse·s de tous les métiers de l’Horeca.

 

PRÉREQUIS
Aucun

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Vous avez des idées pour améliorer l’organisation, le service ou l’offre de votre établissement, mais vous manquez d’une méthode pour les concrétiser ? Cette formation vous propose une approche simple et directement applicable à la réalité du terrain Horeca. À partir de vos expériences, vous apprendrez à distinguer l’activité quotidienne d’une véritable gestion de projet, puis à définir un cap clair avec un objectif smart adapté au secteur. Vous construirez un découpage en tâches opérationnelles, attribuerez les rôles et responsabilités, gérerez les priorités et structurerez un plan d’action réaliste. Les résistances, le sens du projet et l’analyse des risques seront abordés pour éviter les blocages et sécuriser la progression. Enfin, vous découvrirez une approche inspirée de pratiques japonaises (gemba, omotenashi, nemawashi, kaizen, hansei) pour ancrer l’amélioration continue. L’objectif : repartir avec un résultat concret et mobilisateur.

 

Programme

• Faire le point sur ses projets passés : réussites et enseignements.
• Distinguer activité journalière et gestion de projet.
• Identifier les particularités des projets en Horeca.
• Définir un objectif smart version Horeca.
• Découper le projet en tâches opérationnelles.
• Attribuer rôles et responsabilités.
• Gérer les priorités et construire un plan d’action.
• Travailler le sens du projet et anticiper les résistances.
• Analyser les risques et organiser le suivi avec ajustements collectifs.
• Découvrir l’approche japonaise : gemba, omotenashi, nemawashi, kaizen et hansei.