Comprendre et appliquer les règles d'hygiène et d'autocontrôle dans la cuisine.

Prévenir les contaminations et garantir la sécurité alimentaire.

Se préparer efficacement à une inspection de l'AFSCA.

Les bactéries : Comprendre les types de bactéries et les dangers pour la sécurité alimentaire.

L’hygiène du personnel : Bonnes pratiques personnelles et comportements en cuisine.

La réception des produits : Contrôle de qualité, températures et dates de péremption.

Le stockage des produits : Prévention de la contamination croisée et gestion des températures.

La production en cuisine : Préparation hygiénique et organisation du poste de travail.

La distribution / le service : Sécurité jusqu’au service, gestion des buffets et à table.

Le nettoyage et la désinfection : Méthodes efficaces pour les surfaces et équipements.

La lutte contre les nuisibles : Prévention et gestion des infestations.

HACCP et autocontrôle : Principes et mise en œuvre d’un système efficace.

La traçabilité : Suivi des produits de l’origine au service et gestion des rappels.

Les notifications obligatoires / gestion de crises : Réaction face à une non-conformité.

L’inspection de l’AFSCA : Préparation, documentation et communication.

Focus sur les allergènes : Identification, gestion et conformité réglementaire.