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Maîtrisez vos marges: calcul, analyse et optimisation À distance
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Comprendre les flux influençant la rentabilité d'un établissement.
- Calculer les marges de ses produits.
- Identifier les postes qui réduisent la rentabilité.
- Utiliser les principaux indicateurs de gestion pour piloter son entreprise.
- Fixer des prix de vente cohérents avec ses objectifs financiers.
- Mettre en place des outils efficaces de suivi et de contrôle des marges.
Public visé
Responsables de service, gérants et gestionnaires travaillant dans le secteur Horeca.
Prérequis
Compléter avant la formation un court questionnaire de présentation afin de communiquer ses objectifs et de gagner du temps lors de l'ouverture de la session.
Description
Une salle comble, c'est bien. Une activité réellement rentable, c'est encore mieux !
Chaque assiette servie et chaque boisson proposée doivent contribuer aux résultats de votre établissement. Pourtant, sans une bonne maîtrise des marges, les bénéfices peuvent rapidement s'évaporer, même lorsque les clients sont au rendez-vous. Cette formation vous aide à comprendre les flux qui influencent votre rentabilité, à calculer correctement les marges de vos produits et à repérer les pertes parfois invisibles.
À travers des exemples issus du secteur Horeca, des exercices progressifs, des études de cas, des analyses de cartes et des simulations de fixation de prix, vous apprendrez à construire des prix de vente cohérents avec vos objectifs financiers. Vous découvrirez également les principaux indicateurs de gestion et des outils simples pour suivre, contrôler et optimiser vos marges. Les échanges de bonnes pratiques et l'élaboration d'un plan d'amélioration favoriseront une application concrète dans votre établissement.
Inscrivez-vous pour transformer vos chiffres en véritables outils de pilotage et agir efficacement sur votre rentabilité.
Programme
- Calculer et analyser ses marges afin de mieux maîtriser sa rentabilité.
- Construire des prix de vente cohérents avec ses objectifs financiers.
- Utiliser les principaux indicateurs de gestion pour piloter son activité.
- Identifier les pertes invisibles et les facteurs qui réduisent la rentabilité.
- Optimiser les performances économiques de son établissement.
- Mettre en pratique les calculs de marges et la fixation des prix à travers des exercices, études de cas et analyses de cartes.
- Élaborer un plan d’amélioration concret à l’aide d’outils de gestion, d’échanges de bonnes pratiques et de la résolution de situations réelles.