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Du producteur à l'assiette, révélez le plein potentiel de votre cuisine: les truites et les escargots Présentiel
Dernière mise à jour : 04/08/2026
Objectifs de la formation
- Sélectionner des producteurs locaux adaptés aux besoins de votre établissement.
- Collaborer efficacement avec les producteurs pour construire une offre cohérente.
- Valoriser vos produits et vos plats en racontant l'histoire du produit.
- Répondre aux attentes de vos clients grâce à une cuisine locale, authentique et inspirée.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca, notamment restaurateurs, chefs, commis de cuisine et professionnels souhaitant renforcer leur approche du produit local en cuisine.
Prérequis
Aucun
Description
Cette formation vous invite à repenser votre cuisine en partant de l'essentiel : le produit et celles et ceux qui le font naître. En découvrant directement le travail des producteurs, vous développerez une meilleure compréhension des techniques de production, d'élevage ou de culture, ainsi que des réalités du terrain. Cette immersion vous permettra de mieux sélectionner vos fournisseurs, de renforcer la cohérence de votre offre et de donner davantage de sens à votre démarche culinaire. Vous apprendrez également à transformer et sublimer les produits bruts, locaux et de saison dans votre cuisine, tout en valorisant leur origine auprès de votre clientèle. À travers cette approche concrète, responsable et créative, vous enrichirez votre identité culinaire, répondrez aux attentes actuelles des clients et créerez une expérience plus authentique, du producteur à l'assiette.
Programme
- Découverte du produit brut sur le terrain.
- Rencontre avec le producteur et compréhension de son savoir-faire.
- Explication des techniques de production, d’élevage ou de culture.
- Identification des critères de sélection d’un producteur local.
- Réflexion sur la collaboration entre cuisine et production locale.
- Valorisation du produit et de son histoire auprès de la clientèle.
- Travail du produit en cuisine selon ses caractéristiques.
- Mise en valeur des produits locaux et de saison dans l’assiette.
- Construction d’une offre cohérente répondant aux attentes des clients.