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de formations
Les allergènes Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Sensibiliser le personnel à la gestion des allergènes.
- Garantir la santé alimentaire des consommateurs au sein de l'établissement.
- Comprendre et appliquer les règles concernant la gestion des allergènes dans une cuisine.
- Minimiser les risques de contamination des aliments et d'incidents allergiques.
- Préparer l'établissement et son personnel à une éventuelle inspection de l'AFSCA, notamment en matière de gestion des allergènes.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca susceptibles d'entrer en contact avec les aliments ou responsables de leur gestion.
Prérequis
Aucun
Description
Cette formation vous apporte les connaissances utiles pour comprendre et appliquer les règles relatives à la gestion des allergènes dans une cuisine professionnelle. Vous découvrirez les mécanismes de l'allergie, le règlement INCO, les 14 allergènes à déclaration obligatoire ainsi que les exigences liées à l'étiquetage et aux affichages obligatoires. Une attention particulière sera accordée aux risques de contaminations croisées et aux mesures permettant de les limiter.
La formation s'appuie sur des situations concrètes rencontrées dans le secteur Horeca. Les contenus sont présentés au moyen d'un support visuel comprenant de nombreuses images et illustrations. Des exercices pratiques, des jeux et des quiz favorisent également une participation active et une meilleure compréhension des notions abordées. Le vocabulaire et les exemples sont adaptés aux réalités quotidiennes du personnel de cuisine.
En suivant cette formation, vous renforcerez votre capacité à protéger la santé alimentaire des consommateurs et à préparer votre établissement à une éventuelle inspection de l'AFSCA concernant la gestion des allergènes.
Programme
- Compréhension des mécanismes de l’allergie.
- Présentation du règlement INCO.
- Identification des 14 allergènes à déclaration obligatoire.
- Étiquetage des produits.
- Prévention des risques liés aux contaminations croisées.
- Présentation des affichages obligatoires.
- Illustration des contenus par des situations concrètes.
- Participation à des exercices pratiques, des jeux et des quiz.