Entremet café

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Réaliser l’ensemble des recettes composant le tiramisu.
• Utiliser ce schéma de construction pour créer des desserts déclinés en différentes saveurs.

PUBLIC CIBLE
Pâtissiers, boulangers-pâtissiers, cuisiniers ou travailleurs du secteur Horeca souhaitant développer leurs compétences en pâtisserie.

PRÉREQUIS
Les bases de la pâtisserie et de l’hygiène.

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Maîtrisez une technique professionnelle qui vous permettra de produire un tiramisu avec précision, régularité et efficacité. Cette formation vous accompagne pas à pas dans la réalisation complète d’un tiramisu en cadre, en combinant apports théoriques, réalisation pratique et conseils techniques directement applicables dans un contexte professionnel Horeca. Vous apprendrez à organiser les différentes étapes de fabrication dans un ordre logique, à préparer chaque composant du dessert avec rigueur, puis à réaliser un montage en cadre soigné pour obtenir une finition nette et homogène. Une attention particulière sera portée à la découpe, à la présentation et à la dégustation, afin de valoriser votre production auprès de votre clientèle. Cette formation est idéale pour enrichir votre offre sucrée avec une création élégante, rentable et facilement adaptable à d’autres saveurs.

Programme

• Explications théoriques des recettes.
• Réalisation des différents composés du dessert dans l’ordre chronologique.
• Apprentissage de la technique de montage en cadre.
• Finition du dessert, découpe et dégustation.
• Démonstration et/ou réalisation accompagnée des préparations.
• Option de dressage à l’assiette.