Des salades plus gourmandes: revisitez les grands classiques

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Connaître les salades classiques de la gastronomie et de la bistronomie.
• Revisiter les grands classiques avec créativité.
• Élaborer des salades estivales et printanières attractives pour une carte Horeca.

PUBLIC CIBLE
Commis de cuisine, cuisiniers, chefs de cuisine souhaitant diversifier et moderniser leur offre de salades.

PREREQUIS
Aucun.

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Fini les salades fades et sans surprise : cette formation vous propose un tour d’horizon des grands classiques comme la César, la niçoise ou la salade nordique, avec une relecture actuelle et généreuse. Vous apprendrez à valoriser ces recettes à travers des techniques précises, des présentations soignées et des associations de saveurs modernes. L’objectif ? Enrichir votre carte avec des salades à la fois gourmandes, colorées et bien calibrées pour séduire une clientèle à la recherche d’alternatives légères mais savoureuses. À travers des démonstrations et des réalisations pratiques, vous serez en mesure de proposer des salades de saison dignes d’une cuisine gastronomique ou bistronomique.

Programme

• Présentation des salades classiques : César, niçoise, nordique.
• Techniques de préparation et d’assaisonnement.
• Réalisation de recettes revisitées.
• Techniques de dressage et mise en valeur des assiettes.