Cuisson sous-vide: élaborer un menu à base de poissons et légumes de printemps

 

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Proposer une cuisson à cœur maîtrisée et sans dessèchement.
• Proposer un rendement optimal : moins de perte, plus de régularité.
• Préparer de manière anticipative pour un gain de temps en service.
• Respecter le goût et les nutriments des aliments travaillés.

 

PUBLIC CIBLE
Cuisinier.e.s du secteur Horeca souhaitant perfectionner leurs techniques de cuisson.

 

PRÉREQUIS
Aucun

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Précision, régularité et respect du produit : la cuisson sous-vide est une méthode incontournable pour sublimer poissons et légumes de printemps. Cette formation vous propose une initiation aux techniques fondamentales de la cuisson sous-vide, en mettant l’accent sur les températures et durées idéales selon les produits. Vous apprendrez à optimiser vos cuissons pour un meilleur rendement en cuisine tout en garantissant une texture parfaite et des saveurs préservées. Des astuces de dressage viendront compléter cet atelier, afin de vous aider à présenter des assiettes à la fois raffinées et harmonieuses. Une opportunité concrète pour enrichir vos compétences et gagner en efficacité dans vos préparations quotidiennes.

 

Programme

• Bases techniques de la cuisson sous-vide pour poissons et légumes.
• Températures et durées idéales selon les produits.
• Astuces de dressage pour sublimer les assiettes.