Cuisine végétale au fil des saisons: focus sur l'hiver

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Explorer les bases de la cuisine végétale hivernale et ses apports.

• Utiliser les produits de saison pour créer des plats nourrissants et équilibrés.

• Identifier et sélectionner les légumes de conservation, légumineuses et fruits d’hiver.

• Maîtriser les techniques de cuisson lentes, mijotées ou gratinées adaptées à l’hiver.

• Développer des recettes végétales hivernales, savoureuses, inventives et respectueuses de l’environnement.

PUBLIC CIBLE
Travailleurs Horeca, du commis au chef, souhaitant proposer une cuisine végétale hivernale à la fois réconfortante, moderne et durable.

PRÉREQUIS
Aucun

DESCRIPTION DE LA FORMATION
L’hiver appelle à une cuisine généreuse, chaleureuse et ressourçante. Cette formation vous initie à l’univers de la cuisine végétale hivernale en valorisant des produits simples, locaux et de saison. À base de légumes racines, de choux, de courges, de légumineuses et d’herbes aromatiques, vous apprendrez à créer des plats riches en goût et en texture, adaptés aux envies de réconfort de votre clientèle. À travers des recettes complètes, nourrissantes et visuellement attractives, vous explorerez une cuisine végétale adaptée aux besoins énergétiques de l’hiver, tout en intégrant une démarche durable.

Programme

• Introduction à la cuisine végétale d’hiver et ses bienfaits nutritionnels.

• Identification et sélection des produits hivernaux.

• Techniques de cuisson : mijotage, gratin, soupe, cuisson au four, fermentation.

• Ateliers de création de recettes végétales hivernales.

• Dégustation et échanges sur les préparations réalisées.