Composez votre menu bistronomique de saison, rentable et créatif

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Maîtriser les bases de la bistronomie.
• Construire un menu de saison cohérent.
• Optimiser la rentabilité du menu.
• Développer la créativité culinaire.
• Valoriser le menu auprès de la clientèle.
• S’inscrire dans les tendances actuelles.

PUBLIC CIBLE
Commis de cuisine, chefs de partie ou chefs de cuisine souhaitant enrichir leur pratique avec des menus bistronomiques créatifs, rentables et adaptés aux saisons.

PRÉREQUIS
Aucun

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Alliez authenticité, rentabilité et créativité pour séduire vos clients et valoriser votre établissement. La bistronomie s’impose aujourd’hui comme un style culinaire incontournable : une cuisine gourmande, élégante mais accessible, qui marie tradition et innovation. Durant cette formation intensive, vous apprendrez à élaborer un menu de saison cohérent, en valorisant des produits frais et locaux. Vous explorerez les techniques de cuisson les plus adaptées, les règles d’association d’ingrédients et les principes d’un dressage soigné. L’objectif est de construire une offre culinaire qui plaise aux clients tout en restant rentable et alignée avec les tendances actuelles du secteur Horeca.

Programme

• Introduction aux fondamentaux de la bistronomie.
• Élaboration et association des différents produits de saison.
• Pratique des différentes sortes de cuisson.
• Techniques de dressage.
• Optimisation de la rentabilité d’un menu.
• Création collective de recettes et échanges de savoirs.