Truffes d'automne par le chef de la Truffe Noire

OBJECTIFS PRINCIPAUX :

Découvrez les mystères des truffes d’automne ! Cette formation vous permettra d’apprendre à choisir, cuisiner et conserver ces champignons rares et raffinés, tout en explorant leur univers fascinant.

 

PUBLIC :

Cette formation s’adresse aux commis et chefs de cuisine d’un établissement HORECA désireux d’améliorer leurs compétences culinaires et désireux d’approfondir ses connaissances sur les truffes.

 

PRÉREQUIS :

Connaître les bases de la cuisine et avoir un intérêt marqué pour cette formation.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

La truffe, perle rare de la gastronomie, évoque prestige et raffinement. Rejoignez-nous pour découvrir tous les secrets de ce champignon souterrain, afin de pouvoir le choisir, le cuisiner et le conserver.

Formateur : Erik Lindelauf, chef du célèbre restaurant « La Truffe Noire » à Bruxelles depuis 1988. Passionné par les jus, les fonds de sauces, les herbes fraîches et les épices rares, il conçoit une cuisine inventive où la truffe est la star, tout en respectant les saveurs primaires et l’harmonie des couleurs dans ses assiettes.

En apprenant à travailler avec les truffes, vous pourrez enrichir votre carte et attirer une clientèle avide de découvertes gastronomiques. Profitez de cette formation pour transformer votre passion pour la cuisine en expertise culinaire !

 

Programme :

• Naissance et vie de la truffe : Découvrez le développement et la récolte de ce champignon fascinant.

• Différentes sortes de truffes : Apprenez à reconnaître les truffes blanches et noires, ainsi que leurs qualités respectives.

• Conservation des truffes : Maîtrisez les techniques de stérilisation, de congélation et de conservation au réfrigérateur.

• Accords avec le vin et les mets : Explorez comment marier les truffes avec différents plats et boissons.

• Réalisation de recettes à base de truffe : Apprenez à préparer des plats savoureux en utilisant les truffes, en fonction de la saison.

• Dégustation de produits à base de truffe : Participez à des séances de dégustation pour apprécier les saveurs uniques des truffes.

• Nettoyage et préparation de la truffe : Apprenez à faire la toilette de la truffe et à la préparer pour la cuisine.

• Astuces culinaires avec le jus de truffe : Découvrez les conseils d’Erik Lindelauf pour sublimer vos plats.