Œnologie de base

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Approfondir la connaissance des régions viticoles étudiées, de leurs cépages emblématiques et de leurs styles de vins.
• Développer la capacité à analyser, décrire et recommander les vins à la clientèle de manière précise, argumentée et adaptée au contexte Horeca.
• Comprendre les appellations, les classifications et les spécificités du vignoble afin d’optimiser la sélection et la valorisation des vins sur une carte.
• Renforcer les compétences en accords mets et vins pour améliorer l’expérience client.

 

PUBLIC CIBLE
Travailleurs du secteur Horeca souhaitant développer leurs compétences en œnologie, affiner leur conseil client et valoriser une offre de vins au sein d’un établissement.

 

PRÉREQUIS
Aucun

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Vous souhaitez mieux comprendre le vin et le valoriser auprès de votre clientèle dans un cadre professionnel Horeca ? Cette formation vous permet d’approfondir vos connaissances des régions viticoles, des cépages, des terroirs et des méthodes de vinification, tout en développant une approche concrète du conseil et de la vente. À travers une alternance d’apports théoriques et de mises en pratique, vous apprendrez à analyser un vin, à en parler avec précision et à recommander des références adaptées aux attentes de vos clients. La formation aborde également les appellations, les classifications, la lecture d’une carte des vins ainsi que les accords mets et vins. Grâce aux dégustations comparatives et aux exercices issus du terrain, vous renforcerez votre aisance professionnelle et votre capacité à créer une expérience client plus qualitative et cohérente autour du vin.

 

Programme

• Découverte des régions viticoles étudiées et de leurs spécificités.
• Analyse des cépages emblématiques et des styles de vins.
• Compréhension des méthodes de vinification et de leur impact sur le profil du vin.
• Approche du terroir : sols, climat, relief, exposition et pratiques humaines.
• Décryptage des appellations et des classifications.
• Positionnement des vins dans une carte Horeca.
• Lecture critique et optimisation d’une carte des vins.
• Techniques de conseil, de vente et de valorisation auprès de la clientèle.
• Méthodologie de dégustation et analyse sensorielle.
• Principes et applications des accords mets et vins.
• Dégustations comparatives et mises en situation professionnelles.