Alternatives alimentaires et sans gluten en cuisine coréenne

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Comprendre les bases gustatives de la cuisine coréenne.

• Créer des menus coréens accessibles aux personnes souffrant d’intolérances alimentaires.

• Intégrer des alternatives sans gluten et des ingrédients non transformés.

• Adapter des recettes traditionnelles avec des produits plus inclusifs et nutritifs.

PUBLIC CIBLE
Professionnels du secteur Horeca ou cuisiniers en quête d’inspiration et de solutions savoureuses sans complication.

PRÉREQUIS
Connaissances de base en cuisine (maîtrise des ingrédients, techniques de préparation…).

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Cette formation vous plonge dans l’univers coloré et savoureux de la cuisine coréenne tout en répondant aux nouvelles attentes alimentaires. Vous découvrirez comment adapter des plats traditionnels avec des alternatives sans gluten, riches en fibres et en protéines, tout en conservant l’authenticité des saveurs. Riz brun, quinoa, sarrasin ou encore pois chiches sont à l’honneur pour revisiter les classiques tels que le kimchi, les ragoûts, les crêpes salées ou les kimbap. Vous apprendrez également à préparer ou travailler différents types de tofu pour des recettes végétales simples et efficaces. Une formation pratique, créative et accessible, qui ouvre de nouvelles perspectives culinaires.

Programme

• Introduction aux ingrédients alternatifs : riz, quinoa, sarrasin, légumineuses, etc.

• Recettes emblématiques autour du kimchi : crêpe salée, ragoût au porc, amuses-bouches.

• Préparations à base de grains variés : nouilles de sarrasin, quinoa végé balls, kimbap.

• Atelier optionnel : fabrication de tofu maison.

• Comparaison et travail des différentes textures de tofu.

• Réalisation de plats chauds et froids adaptés aux textures choisies.

• Dégustation et échanges autour des préparations.