Tartes et tartelettes: les bases des croûtes sucrées

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Thème:Cuisine
Durée:4h

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Description
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OBJECTIFS PRINCIPAUX

  • Réaliser une tarte ou une tartelette aux saveurs de son choix.
  • Maîtriser les techniques de base de la pâte sucrée.
  • Apprendre à garnir les croûtes avec différentes préparations.
  • Travailler la finition et le pochage de manière professionnelle.

 

PUBLIC CIBLE
Travailleurs du secteur Horeca souhaitant maîtriser les fondamentaux de la tarterie sucrée.

 

PRÉREQUIS
Aucun.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Apprenez l’art de sublimer vos desserts avec des tartes et tartelettes aussi élégantes que savoureuses ! Cette formation dynamique vous permettra de découvrir les secrets de la pâte sucrée, de la garniture au décor. Vous réaliserez différentes bases et appréhenderez la composition de crèmes, ganaches, crémeux, pralinés ou gels pour garnir vos créations. En complément, un accent particulier sera mis sur les techniques de finition, notamment le pochage, pour valoriser vos desserts à la hauteur des attentes des clients.

 

Programme

  • Fabrication d’une pâte sucrée (avec variantes aromatiques).
  • Réalisation de garnitures : biscuit moelleux, crémeux, ganache, praliné ou gel.
  • Techniques de pochage et décor final.
  • Travail en groupe autour de 3 recettes types.

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