La vanille: travaillez l'or noir de la gastronomie

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Reconnaître une vanille de qualité.
• Utiliser la vanille dans son intégralité et avec justesse.

PUBLIC CIBLE
Commis de cuisine, cuisiniers, chefs de cuisine souhaitant enrichir leurs créations avec une épice noble et polyvalente.

PREREQUIS
Aucun.

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Souvent cantonnée à l’univers du dessert, la vanille est en réalité un ingrédient aux multiples facettes. Lors de cette formation, vous apprendrez à identifier les critères de qualité d’une bonne gousse, à l’exploiter entièrement sans gaspillage et à l’intégrer aussi bien dans des préparations sucrées que salées. Grâce à des démonstrations et des exercices pratiques, vous découvrirez comment la vanille peut devenir une véritable signature gustative dans votre cuisine. Cette formation vous permettra d’élever votre niveau de précision aromatique tout en respectant la rareté et la valeur de ce produit d’exception.

Programme

• Reconnaissance des différentes qualités de vanille.
• Techniques d’utilisation complète de la vanille.
• Intégration de la vanille dans des plats sucrés et salés.